夕景苗木 朋友，但凡昭通人看到你这个问题都会轻轻松松来回答，不管走到哪，腌菜还真少不了。
首先，腌菜要用大缸，最好是杉木制作而成的，可大可小，大者容积可达数立方米，家庭腌制用缸则精巧得多。然后是将青菜放在太阳下暴晒之后放入缸中。
特别注意：每放一层青菜，都均匀地撒布精盐、花椒、八角等香料末，穿新草鞋（新胶布水靴）踩实；再放一层青菜、香料末，再踩实，直到装满。上层表面用黄菜叶、草席苫盖，用大石头封压。腌制一天后，加淡盐水至淹过青菜，依然苫盖封压好。经45～50天腌制，即可开缸，活腌菜色呈淡黄的最好，青黄色者稍差。将活腌菜取出，悬挂在草绳上曝晒至干，按色泽分拣，扎把，包装出售。成品干腌菜，色淡黄，叶表面有盐霜，手摸有油润感，清香四溢。品咂，酸味温和、纯正，略有回甜味。
